醋酸钠厂家介绍醋酸钠的调节能力
醋酸钠厂家介绍醋酸钠的调节能力：
1、醋酸钠调节能力强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；
2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH 值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，醋酸钠提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉；
3、此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软 度醋酸钠电离情况分析：
1、浓度：弱电解质分子浓度越大，电离程度越小;
2、同离子效应：在弱电解质溶液中加入含有与该弱电解质具有相同离子的强电解质，从而使弱电解质的电离平衡朝着生成弱电解质分子的方向移动，弱电解质的解离度降低的效应称为同离子效应。
3、醋酸钠电离出的醋酸根，不与醋酸电离出的氢离子反应，使平衡右移。这个问题是有漏洞的。这是不能判断的问题，因为没有说明加入的醋酸的浓度。如果浓度很小的话，相当于往里面加水，平衡反而会像右进行。
4、浓度大的话，它是有一部分会和氢离子结合，但这只是一小部分。还有大部分没有和氢离子结合。溶液中会有大量醋酸根离子，所以平衡会向左移动。
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醋酸钠厂家介绍配置的方法
