醋酸钠，学名乙酸钠，化学式CH₃COONa，分子量 82.03，是常见的有机酸盐。它有无水物与三水合物两种常见形态，常温下多为白色结晶或粉末，易溶于水，水溶液呈弱碱性，微溶于乙醇，在空气中易吸湿潮解，需密封保存。
其化学性质温和稳定，可作缓冲剂调节酸碱度，也能与强酸反应生成醋酸，还可参与酯化等有机合成反应。三水醋酸钠熔点约 58℃，加热至 120℃失去结晶水；无水物熔点约 324℃，高温下会分解。
醋酸钠应用广泛。食品工业中，它是合规的酸度调节剂、防腐剂与增香剂，用于肉制品、酱菜保鲜，提升风味并稳定色泽。环保领域，它是效率较高的反硝化碳源，能快速提升污水脱氮效率，比传统碳源更经济快捷。印染行业用作媒染剂，让染色更均匀；医药与实验室里，用于配制培养基、化学试剂与医药中间体。此外，它还用于照相洗印、鞣革与金属离子测定等场景。
制备上，醋酸钠多由醋酸与碳酸钠或氢氧化钠反应制得，工艺成熟、原料易得，兼具成本与性能优势。从日常食品到工业环保，从实验室到生产车间，醋酸钠以稳定、安全、多功能的特性，成为化工与民生领域不可或缺的基础原料，在绿色生产与精细化工发展中持续发挥重要作用。